納豆学会の「よくあるご質問とその回答」が面白い

Ｑ．納豆は腐っているのか？
Ａ．納豆は「発酵」しています。
　では、「腐敗」と「発酵」はどこが違うかと申しますと、
　化学的なメカニズムは同じで、人間にとって有益な否か、
　という点だけです。
　人間に害を与える雑菌が増えたものを「腐敗」、人間に
　とって有益なものを「発酵」と言います。

Ｑ．賞味期限を過ぎた納豆は食べられるのか？
Ａ．基本的には賞味期限を一日過ぎたからといって、食べたら
　　すぐウン○ビリビリの腹痛をおこしたり、吐き気をもよう
　　したりすることはありません。
　　ただ、納豆の適度な発酵による美味しさを味わえる、きつい
　　アンモニア臭が発生しない期間として、賞味期限が設定さ
　　れていますので、その間に食べることが宜しいと思います。
　ちなみに、賞味期限を２週間ほど過ぎて、目にしみるよう
　なアンモニア臭がする納豆を好む、パワー納豆ユーザーも
　いらっしゃいます。

Ｑ．納豆が腐るとどうなるのか？
Ａ．基本的に、美味しい納豆のなかには「納豆菌」が大多数
　（支配的）ですが、発酵がうまくなかったり、雑菌が入り やすい保存状態が続くと、
　納豆菌以外の雑菌が増え、腐り ます。
　見た目としては、水っぽくなったり、糸をまったく引かなく なったりします。