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回っている皿はもはや「飾り」 回転寿司で注文派が急増 回転レーン全廃、「回らない」店も出現
ttp://hayabusa3.2ch.net/test/read.cgi/news/1365308511/
57 ： スペインオオヤマネコ(愛媛県)：2013/04/07(日) 14:50:37.76 ID:YUUxPhNl0
＞回っている皿はもはや「飾り」 回転寿司で注文派が急増 回転レーン全廃、「回らない」店も出現
むしろ何で今まで回ってたのかが謎
62 ： エキゾチックショートヘア(北海道)：2013/04/07(日) 15:14:04.49 ID:HRJrJkHoO
>>57
元々は、職人が握れる量も限られたし、
また鮮度の問題もあって大量に仕入れられる訳じゃなかったから
損失ロス分まで、高い金を払っていた状態だったが
その時間的にも鮮度的にも、損失ロス分の魚をあらかじめ職人が大量に握って、安く提供したのが回転寿司の始まり。
で、最近は機械技術の発達で握りの技術を持つ職人もいらなければ、
冷蔵、冷凍設備の発達で、鮮度的な問題もクリアしてしまったから
回転する理由も、技能の高い寿司職人も必要がなくなった。