Name 名無し 10/11/21(日)02:13:49 IP:115.163.40.*(so-net.ne.jp) No.301593 del [返信]
メンマについて・・・
Name かちょう仮面 10/11/22(月)17:43:00 IP:221.184.82.*(ocn.ne.jp) No.301649 del
メンマ職人の朝は早い。 ここタクケンでメンマ作りを
生業とする陳さんの一日は 材料の割り箸の選定から始まる。
「割り箸ってね、同じようでも割り具合で違うんですよ。
同じ太さ、同じ重さのものを揃えないと、いいメンマには
ならない」
厳選した割り箸を陰干しした後、いよいよ漬け込みに入る。
ここでメンマの味が決まるという、大事な工程だ。
何代にもわたって受け継がれてきた、秘伝の漬け汁を扱う
陳さんの手つきは、慎重だ。普通のメンマは、漬け込みの
期間は十日ほどだが、陳さんのメンマはそれが半年にも
及ぶ。陳さんの今の悩みは後継者難だという。「手間は
かかるし、そう儲かるもんでもないから無理に継げとも
言えんしねぇ…」メンマ作りに打ち込む陳さんにとって、
日々の支えとはなんだろう？
「…食べた人が喜んでくれる、それが一番だね」
Name 名無し 10/11/22(月)20:05:03 IP:219.97.51.*(infoweb.ne.jp) No.301654 del
普通十日のところを半年も漬け込むなら
朝早くから始める必要まったくないよね？
メンマについて・・・
Name かちょう仮面 10/11/22(月)17:43:00 IP:221.184.82.*(ocn.ne.jp) No.301649 del
メンマ職人の朝は早い。 ここタクケンでメンマ作りを
生業とする陳さんの一日は 材料の割り箸の選定から始まる。
「割り箸ってね、同じようでも割り具合で違うんですよ。
同じ太さ、同じ重さのものを揃えないと、いいメンマには
ならない」
厳選した割り箸を陰干しした後、いよいよ漬け込みに入る。
ここでメンマの味が決まるという、大事な工程だ。
何代にもわたって受け継がれてきた、秘伝の漬け汁を扱う
陳さんの手つきは、慎重だ。普通のメンマは、漬け込みの
期間は十日ほどだが、陳さんのメンマはそれが半年にも
及ぶ。陳さんの今の悩みは後継者難だという。「手間は
かかるし、そう儲かるもんでもないから無理に継げとも
言えんしねぇ…」メンマ作りに打ち込む陳さんにとって、
日々の支えとはなんだろう？
「…食べた人が喜んでくれる、それが一番だね」
Name 名無し 10/11/22(月)20:05:03 IP:219.97.51.*(infoweb.ne.jp) No.301654 del
普通十日のところを半年も漬け込むなら
朝早くから始める必要まったくないよね？
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削希
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油の原料は下水
たんぱく質はメラミン
…もう分かるな？
だってアレって本当はちょうう…
おっと誰か来たようだ
ちなみに割り箸メンマの作り方
ttp://portal.nifty.com/2007/04/01/uso03/
早朝は埃が少ないからなのではないか？
豆腐屋が朝早い理由と一緒。
早朝は気温が低く安定しているため、品質が一定に保てるとかいう理由もあったはず。
あくまで豆腐の場合は、だが。
メンマは割り箸を材料にしているんだから時間を気にするのは当然といえよう。