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東京人は醤油臭いについたコメント
5
名前:
名無しさん
:
2018/06/09(土) 18:21:19
ID:LM4ZJynK
醤油にはアミノ酸系のうまみ成分が多い。
だから関東で多用される鰹節だしのイノシン酸と組み合わせることでで相乗効果が生まれる。
関西では昆布ダシを多く使うから、昆布も同じくアミノ酸系だからむしろ醤油はそこまで必要とされないんだよ。
近年ネタに詰まってきて重箱掘り起こすようになったグルメ系のエンタメ(漫画とかバラエティとか)でも散々この辺語られてんのに
いまだに醤油=信じられんわって言ってるのってドンだけ視野狭いんだよって話。
8
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だから関東で多用される鰹節だしのイノシン酸と組み合わせることでで相乗効果が生まれる。
関西では昆布ダシを多く使うから、昆布も同じくアミノ酸系だからむしろ醤油はそこまで必要とされないんだよ。
近年ネタに詰まってきて重箱掘り起こすようになったグルメ系のエンタメ(漫画とかバラエティとか)でも散々この辺語られてんのに
いまだに醤油=信じられんわって言ってるのってドンだけ視野狭いんだよって話。