コピペ運動会

一般常識や社会状況に関係なく、
店側にはある種の客に来てほしくないと思う自由
及び実際に利用させない自由が法的に保証されています。
こぼしたものを誰が拭くかについては、
コメント欄を見る限り社会全体としての不文律が存在しないので、
恐らく店側の裁量、もしくは当事者間の話し合いで決めるべきものとされるでしょう。
少なくとも、店員が拭く旨の表記･発言がない限り、
当然店員が拭くべき、という結論にはならないものと思われます。
もちろん、その対応に不満がある客には店を二度と利用しない自由も保証されています。