コピペ運動会

まず、お米に栄養が無いというのは嘘。
炭水化物が主成分で、他にタンパク質・カルシウム・鉄・マグネシウム・亜鉛・ビタミンB1・B2などバランスのよい食物です。
それを基に新しく芽を出して育って行く種()というものは、単純に考えてもバランスが良いというのは当然かと。
米と比べて麦や芋類がどれほど優れているのかは知りませんが、食事の中での穀物の役割は、主成分の炭水化物で生命の活動エネルギーを得ることだと思います。
つまり、炭水化物以外の成分が乏しいというのが論拠なら、お米(穀物)に微量栄養素求めるなよ。ということ。
自分に必要な栄養素を考えて、バランスの良く摂取すべき。

例え米が本当にクソで小麦が良いとしても（食文化が変わり米の消費量が減っているのなら、小麦を作れば良いと考えたりもしましたが)、日本は雨が多いので大規模な畑作は出来ないです。