コピペ投稿者:名無しさん
投稿者ID:wcNbuDGL
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548 おさかなくわえた名無しさん [sage] 2012/10/29(月) 16:07:07.97 ID:xI+4YG9G Be:
厚焼き玉子作るのに終始強火でって初めて聞いた そら焦げるだろｗ
549 おさかなくわえた名無しさん [sage] 2012/10/29(月) 16:36:51.05 ID:BJ6UGEpN Be:
>>548 終始強火は正しい。ただ、もたもたしてると思い切り焦げる（この画像みたいに）。
サッと流したらカーテンを引くみたいにサッと折りたたむか、またはささっと丸めて
火が通り過ぎないように次々と重ねるようにして焼く。丸めた玉子は火から一番遠い
ところに置く。
前に、「手焼きのだし巻き玉子」というポップと共に、この画像よりもっと焦げた丸焦げの
厚焼きが回転寿司のレーンで誰にも拾われずに延々と行進してたの見たわ。
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あれって収録でしょ？
生放送で作らせたら事故もありえるけど…
小林カツ代女史の著書にも
「卵だけはあまり強い火で焼かない方がいい」ってあったぞ
おかげで卵焼きに関しては失敗知らずだ
どうしてもふんわりしっとりとなってくれなくて
プツプツ細かい泡が出てポロポロの炒り卵みたいになってしまって
まとまってくれない・・。
油の引き方がまずいのか？火の加減がまずいのか？？
プレーンはどうも好きになれない
卵を溶くとき、大きめにかきまわして極力空気を入れるようにする
（流し込む直前にそれをやるのがおすすめ）
あと、強火。
油ひいてから一度煙が出るくらいまで強火で熱しておいて、そのあと中火で焼きはじめるのがいい
卵入れるとぱーっと火が入ってふわっと膨らんでくる。
強火ならそこでもう下側が整形しやすい硬さになってるから、いそいで丸めはじめるべし。